Les températures fraîches reviennent, les jours raccourcissent, et dans les prairies de Crau, nos chapons profitent des derniers rayons du soleil avant les fêtes.
Élevés à l’herbe et au grand air, ils grandissent lentement, dans le respect du bien-être animal et du rythme de la nature.

À L’Oustau di Galino, chaque chapon fermier est nourri de céréales locales et fini aux grains, pour une chair tendre, goûteuse et dorée à la cuisson.
C’est notre manière à nous de préparer les fêtes : simplement, sainement, avec bon sens paysan.

Prix : 19 € HT le kilo
Réservations ouvertes dès maintenant pour vos repas de Noël et de fin d’année.

Un produit fermier, authentique et local

Nos chapons sont plumés et vidés à la ferme, prêts à cuire.
Les abats (foie, gésier et cœur) sont fournis — parfaits pour réaliser une farce maison riche et savoureuse.

Ils pèsent entre 3,5 et 5,5 kg, ce qui permet de régaler de 6/8 jusqu’à 12/16 personnes selon la taille.

Élevés en plein air dans nos prairies de Crau, ils bénéficient d’une alimentation naturelle, à base d’herbe, de foin et de céréales locales.
Résultat : une viande fine, moelleuse et parfumée, qui fait la réputation du chapon fermier provençal.

Recette du chapon rôti façon Crau

Une cuisson simple, à l’ancienne, pour sublimer le goût unique du chapon fermier.

Ingrédients (6 à 16 personnes selon le poids)

• 1 chapon fermier de 3,5 à 5,5 kg (plumé et vidé, abats fournis)
• 3 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 branche de romarin, 1 de thym, 1 de laurier
• 50 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive AOP Vallée des Baux
• 20 cl de bouillon ou jus de foin (bouillon infusé avec un peu de foin de Crau pour les connaisseurs !)
• Sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson

1. Préchauffez le four à 150 °C.
2. Massez le chapon avec le beurre et l’huile d’olive, salez généreusement et poivrez.
3. Glissez à l’intérieur les herbes, l’ail et les oignons coupés en deux.
4. Sous la peau, avant cuisson, vous pouvez y glisser ce que vous aimez : lamelles de truffes, morilles, ail, herbes fraîches… pour encore plus de parfum.
5. Placez le chapon le “cul en l’air”, c’est-à-dire les pattes vers le haut :
   ainsi, le blanc reste dans le jus, ce qui le garde bien tendre.
6. Comptez au minimum 1 heure de cuisson par kilo à 150 °C.
7. Au bout d’1 h 30, la volaille commence à rendre son jus : arrosez-la toutes les 30 minutes pour une chair fondante et parfumée.
8. Quand la cuisson est bonne, retournez le chapon et montez le four à 200 °C pendant la dernière demi-heure, pour faire croustiller la peau.

Servez avec des pommes de terre rôties, un gratin de saison ou une purée maison à l’huile d’olive.

Rien ne se perd, tout se valorise

Chez L’Oustau di Galino, chaque saison a son rôle.
Les brebis fertilisent naturellement les prairies, le foin nourrit les animaux, les céréales locales complètent l’alimentation…
Tout est lié, dans un cycle paysan vertueux où rien ne se perd et tout sert.

Réservation et contact

06 21 48 01 84
Contactez-nous
Clément Lajoux – Facebook

Lors de votre appel, pensez à bien préciser le nombre de personnes prévues pour le repas, afin que nous puissions vous proposer le chapon le plus adapté.

L’article Chapon fermier de Noël – 19 €/kg HT est apparu en premier sur L'Oustau Di Galino.

Chaque année, le chapon fermier de Noël de L’Oustau di Galino régale les tables provençales.
Élevé en plein air, sous le soleil et le mistral de la Crau, il profite d’un environnement sain et naturel, loin des élevages intensifs.

Nos chapons grandissent à leur rythme, dans les prairies, en se nourrissant d’herbe fraîche et de grains locaux. Ce mode d’élevage traditionnel leur assure une chair ferme, goûteuse et délicatement persillée.

Le chapon fermier : une tradition française depuis des siècles

Le chapon fait partie des plus anciennes volailles festives de France.
Son origine remonte à la Rome antique : déjà, les Romains castraient certains coqs pour obtenir une viande plus tendre et plus fine.
Cette tradition a traversé les siècles et s’est imposée dans la gastronomie française dès le Moyen Âge.

Autrefois, chaque ferme élevait un ou deux chapons pour le repas de Noël. C’était le plat d’honneur, réservé aux grandes occasions — un symbole de partage et de fête familiale.
Aujourd’hui encore, le chapon reste un produit d’exception, associé à la convivialité et à la qualité.

L’herbe : le secret d’une viande tendre et savoureuse

L’alimentation à base d’herbe change tout.
Elle permet un développement lent et harmonieux, favorisant la qualité gustative et la texture fondante de la viande.
Les chapons bénéficient ainsi des nutriments naturels présents dans les prairies de Crau, irriguées par les eaux pures de la Durance — la même terre qui donne naissance au fameux foin de Crau AOP.

C’est ce lien unique entre prairie, herbe et savoir-faire paysan qui fait la singularité de nos volailles.

Ce qu’en disent nos clients

“Un chapon ferme, goûteux, rien à voir avec ceux du commerce.” – Famille R., Arles

“On sent vraiment la différence, la viande est tendre et parfumée.” – C. M, Saint-Martin-de-Crau

“On commande chaque année, jamais déçus !” – F. D, Eyguières

Ces retours, reçus chaque hiver, nous rappellent pourquoi nous continuons à élever nos volailles avec exigence et passion.

Les bienfaits du chapon fermier sur la table de fête

Au-delà de sa saveur incomparable, le chapon présente aussi de vrais atouts nutritionnels :

• Riche en protéines de qualité, il apporte une viande nourrissante sans excès de gras.
• Source naturelle d’oméga-3 et de vitamines B, grâce à son alimentation à base d’herbe.
• Facile à digérer, sa chair tendre convient aussi bien aux enfants qu’aux convives plus âgés.

Servi chaud ou froid, le chapon fermier offre un équilibre parfait entre plaisir et bien-être.

Le rythme de la nature, sans stress ni artifices

Nos chapons sont élevés en plein air pendant plusieurs mois, avant une finition soignée pour les fêtes.
Aucune croissance forcée : juste du temps, du soleil et du respect.
Cette méthode garantit une viande authentique, à la fois tendre, équilibrée et riche en goût.

Comment le cuisiner ?

Rôti au four, farci aux marrons ou accompagné de légumes du jardin, le chapon fermier de L’Oustau di Galino offre un goût d’authenticité incomparable.
Un plat de fête élevé à l’herbe, avec passion et patience, pour un Noël 100 % provençal.

Quelques idées simples pour sublimer votre chapon fermier de Noël :

• Classique : rôti entier au four, arrosé au jus, accompagné de marrons et pommes fondantes.
• Gourmand : farci aux herbes et à la truffe noire de Provence.
• Léger : découpé en morceaux, rôti lentement et servi avec des légumes d’hiver rôtis.

Astuce : laissez reposer le chapon 15 minutes après cuisson pour une chair encore plus juteuse.

Réservation ouverte pour Noël 2025

Les chapons fermiers de Noël 2025 sont disponibles à la réservation dès maintenant.
Ils sont plumés, vidés et emballés, prêts à cuire pour votre repas de fête.

Prix : 19 € HT / kg
Retrait à la ferme à Raphèle-les-Arles ou livraison locale selon disponibilité.
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À voir

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Le broyage, étape clé avant la prochaine récolte

L’automne marque le temps du broyage, une opération indispensable pour entretenir les oliveraies et préparer la saison suivante.
Cette technique consiste à couper et broyer les herbes et rameaux tombés après la taille, puis à les laisser au sol pour servir de paillage naturel.

Avant le broyage : la végétation reprend ses droits

Après les pluies de fin d’été, les herbes s’épaississent entre les rangs. Elles protègent le sol, mais doivent être régulées pour ne pas concurrencer les oliviers et permettre la bonne aération du verger.

Pendant le broyage : nourrir le sol, pas le perturber

Le broyeur coupe finement la végétation et restitue la matière organique au sol. Ce travail améliore la structure de la terre, retient l’humidité et favorise la vie microbienne — sans labour, ni intrant chimique.
Un geste simple, mais essentiel pour maintenir un sol vivant et fertile.

Après le broyage : un verger prêt pour l’hiver

Les rangs sont nets, aérés, et la lumière circule mieux entre les arbres. Le verger est prêt à affronter l’hiver et à se régénérer avant la floraison du printemps.

Une huile d’olive AOP Vallée des Baux “maturée”

Nos 2 hectares d’oliviers, soit environ 200 pieds, produisent une huile issue du savoir-faire traditionnel de l’AOP Vallée des Baux-de-Provence.
Les olives sont récoltées puis stockées quelques jours en atmosphère maîtrisée avant extraction. Ce procédé, propre au fruité noir ou “huile maturée”, développe des arômes d’olives confites, de cacao, d’artichaut cuit et parfois de truffe.

Cette année, la récolte représente environ un huitième du volume habituel, conséquence d’une floraison irrégulière et d’un été particulièrement sec.
Mais la qualité reste remarquable : une huile rare, équilibrée, au goût profond et typiquement provençal.

Vente directe à la ferme : 25 € HT le litre
Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence « olives maturées » – conditionnée sur place, selon la récolte.
Contactez nous pour plus d’infos.

Une ferme diversifiée et vivante

Si nos oliviers ont été plus discrets cette année, d’autres productions ont brillé.
La saison du foin de Crau AOP Bio a offert des rendements et une qualité exemplaires, confirmant la vitalité de nos prairies et les vertus de notre irrigation naturelle.

Mais l’Oustau di Galino, c’est bien plus qu’un verger ou une prairie :

• un élevage de brebis Raïoles et de boucs rustiques,
• des volailles fermières, dont nos chapons élevés pour les fêtes,
• des chevaux, qui valorisent nos fourrages,
• et nos oliviers, qui complètent ce cercle vertueux où chaque production soutient l’autre.

Cette diversification agricole garantit une stabilité d’une année à l’autre, préserve la vie du sol et assure la durabilité de notre modèle paysan.

Une agriculture de bon sens, entre Crau et Alpilles

Entre Crau, Alpilles et Camargue, nos terres s’inscrivent dans un équilibre naturel que nous entretenons avec passion.
Le broyage des oliviers illustre cette philosophie : travailler avec la nature, pas contre elle.
Préparer aujourd’hui, pour récolter demain c’est tout l’esprit de l’Oustau di Galino.

L’article Huile d’olive AOP Vallée des Baux : une petite récolte, mais un grand goût est apparu en premier sur L'Oustau Di Galino.

Un élevage doux et lent, comme autrefois

Dès leur arrivée, les chapons fermiers de la Crau sont installés dans un espace extérieur ombragé, au pied des figuiers et des haies naturelles. Ils bénéficient d’un alimentation locale et végétale, enrichie en céréales (blé, orge, maïs) et adaptée à chaque étape de leur croissance.

Chez nous, pas d’élevage intensif : les chapons grandissent lentement, avec de la place, du temps, et des soins quotidiens. C’est ce qui leur donne cette chair tendre, goûteuse et persillée que nos clients attendent chaque année.

Disponibles pour Noël, sur commande uniquement

La commercialisation des chapons se fait exclusivement sur réservation. Nous vous garantissons un nombre limité de pièces afin de préserver la qualité et la régularité de notre élevage.

Appelez dès maintenant et assurez-vous d’avoir un plat d’exception pour les fêtes !

Une tradition familiale perpétuée avec passion

Élever des chapons fermiers de la Crau à l’ancienne, dans les règles de l’art, c’est une tradition que nous cultivons chaque hiver. De l’élevage à l’abattage, tout est réalisé localement et dans le respect de nos engagements : qualité, traçabilité et respect du vivant.

Alors si vous cherchez un chapon fermier élevé en plein air dans la Crau, vous êtes au bon endroit. Ici, pas de promesse marketing : seulement du vrai, du bon, du Galino.

Lieu : L’Oustau di Galino, Arles
Commande & infos : 06 21 48 01 84
Contact : Formulaire en ligne

Vous cherchez une recette : Recette de chapon rôti de Noël

L’article Chapons fermiers de la Crau : élevage local et saveurs d’exception à Raphèle est apparu en premier sur L'Oustau Di Galino.

Une production bio ancestrale en Crau

Notre exploitation familiale, située entre Arles, Saint-Martin-de-Crau et Raphèle, est avant tout connue pour son Foin de Crau AOP Bio, produit de père en fils depuis plus de deux décennies. Cette expertise dans la culture fourragère bio nous permet de proposer également des chapons d’exception, élevés selon les plus hautes exigences de qualité.

Une alimentation naturelle et locale

Nos chapons sont nourris avec un mélange équilibré de céréales, produites localement dans la plaine de Beaucaire et enrichies en lin pour une qualité nutritionnelle optimale.

Des chapons fermiers de Crau préparés pour vos célébrations

Caractéristiques de nos chapons fermiers de Crau

• Prêts à cuisiner (plumés et vidés)
• Poids adapté à vos besoins :
  • Format familial : 3,5 kg (idéal pour 6 à 8 personnes)
  • Grand format : jusqu’à 5 kg (parfait pour 12 à 14 convives)
• Prix : 18€ HT/kg

Qualité garantie

Chaque chapon bénéficie :

• D’une alimentation 100% naturelle
• D’un élevage en plein air
• D’une préparation soignée
• D’un contrôle qualité rigoureux

Commander votre chapon fermier de Crau pour Noël

Important : Pour garantir la disponibilité de votre chapon et choisir le format qui convient à votre repas de fêtes, nous vous invitons à réserver dès maintenant. Retrait à partir du 20 décembre.

Possibilité de commande hors période de fêtes selon disponibilité.

Localisation

Notre exploitation se situe dans les Bouches-du-Rhône (13), au cœur du territoire de la Crau, entre :

• Arles
• Saint-Martin-de-Crau
• Raphèle-les-Arles

FAQ

Q : Quelle taille de chapon choisir ? R : Pour 6-8 personnes, optez pour un chapon de 3,5 kg. Pour 12-14 convives, privilégiez nos chapons de 5 kg.

Q : Les chapons sont-ils prêts à cuire ? R : Oui, tous nos chapons sont livrés plumés et vidés, prêts à être cuisinés.

Q : Quand dois-je réserver pour les fêtes ? R : La réservation est obligatoire avant le 20 décembre pour les fêtes de fin d’année. Les chapons seront disponibles à partir du 20 décembre.

Q : Comment cuisiner mon chapon ? R : Voici un exemple de recette de Marmiton – Chapon farci de Noël

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