Les températures fraîches reviennent, les jours raccourcissent, et dans les prairies de Crau, nos chapons profitent des derniers rayons du soleil avant les fêtes.
Élevés à l’herbe et au grand air, ils grandissent lentement, dans le respect du bien-être animal et du rythme de la nature.

À L’Oustau di Galino, chaque chapon fermier est nourri de céréales locales et fini aux grains, pour une chair tendre, goûteuse et dorée à la cuisson.
C’est notre manière à nous de préparer les fêtes : simplement, sainement, avec bon sens paysan.

Prix : 19 € HT le kilo
Réservations ouvertes dès maintenant pour vos repas de Noël et de fin d’année.

Un produit fermier, authentique et local

Nos chapons sont plumés et vidés à la ferme, prêts à cuire.
Les abats (foie, gésier et cœur) sont fournis — parfaits pour réaliser une farce maison riche et savoureuse.

Ils pèsent entre 3,5 et 5,5 kg, ce qui permet de régaler de 6/8 jusqu’à 12/16 personnes selon la taille.

Élevés en plein air dans nos prairies de Crau, ils bénéficient d’une alimentation naturelle, à base d’herbe, de foin et de céréales locales.
Résultat : une viande fine, moelleuse et parfumée, qui fait la réputation du chapon fermier provençal.

Recette du chapon rôti façon Crau

Une cuisson simple, à l’ancienne, pour sublimer le goût unique du chapon fermier.

Ingrédients (6 à 16 personnes selon le poids)

• 1 chapon fermier de 3,5 à 5,5 kg (plumé et vidé, abats fournis)
• 3 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 branche de romarin, 1 de thym, 1 de laurier
• 50 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive AOP Vallée des Baux
• 20 cl de bouillon ou jus de foin (bouillon infusé avec un peu de foin de Crau pour les connaisseurs !)
• Sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson

1. Préchauffez le four à 150 °C.
2. Massez le chapon avec le beurre et l’huile d’olive, salez généreusement et poivrez.
3. Glissez à l’intérieur les herbes, l’ail et les oignons coupés en deux.
4. Sous la peau, avant cuisson, vous pouvez y glisser ce que vous aimez : lamelles de truffes, morilles, ail, herbes fraîches… pour encore plus de parfum.
5. Placez le chapon le “cul en l’air”, c’est-à-dire les pattes vers le haut :
   ainsi, le blanc reste dans le jus, ce qui le garde bien tendre.
6. Comptez au minimum 1 heure de cuisson par kilo à 150 °C.
7. Au bout d’1 h 30, la volaille commence à rendre son jus : arrosez-la toutes les 30 minutes pour une chair fondante et parfumée.
8. Quand la cuisson est bonne, retournez le chapon et montez le four à 200 °C pendant la dernière demi-heure, pour faire croustiller la peau.

Servez avec des pommes de terre rôties, un gratin de saison ou une purée maison à l’huile d’olive.

Rien ne se perd, tout se valorise

Chez L’Oustau di Galino, chaque saison a son rôle.
Les brebis fertilisent naturellement les prairies, le foin nourrit les animaux, les céréales locales complètent l’alimentation…
Tout est lié, dans un cycle paysan vertueux où rien ne se perd et tout sert.

Réservation et contact

06 21 48 01 84
Contactez-nous
Clément Lajoux – Facebook

Lors de votre appel, pensez à bien préciser le nombre de personnes prévues pour le repas, afin que nous puissions vous proposer le chapon le plus adapté.

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