Les températures fraîches reviennent, les jours raccourcissent, et dans les prairies de Crau, nos chapons profitent des derniers rayons du soleil avant les fêtes.
Élevés à l’herbe et au grand air, ils grandissent lentement, dans le respect du bien-être animal et du rythme de la nature.

À L’Oustau di Galino, chaque chapon fermier est nourri de céréales locales et fini aux grains, pour une chair tendre, goûteuse et dorée à la cuisson.
C’est notre manière à nous de préparer les fêtes : simplement, sainement, avec bon sens paysan.

Prix : 19 € HT le kilo
Réservations ouvertes dès maintenant pour vos repas de Noël et de fin d’année.

Un produit fermier, authentique et local

Nos chapons sont plumés et vidés à la ferme, prêts à cuire.
Les abats (foie, gésier et cœur) sont fournis — parfaits pour réaliser une farce maison riche et savoureuse.

Ils pèsent entre 3,5 et 5,5 kg, ce qui permet de régaler de 6/8 jusqu’à 12/16 personnes selon la taille.

Élevés en plein air dans nos prairies de Crau, ils bénéficient d’une alimentation naturelle, à base d’herbe, de foin et de céréales locales.
Résultat : une viande fine, moelleuse et parfumée, qui fait la réputation du chapon fermier provençal.

Recette du chapon rôti façon Crau

Une cuisson simple, à l’ancienne, pour sublimer le goût unique du chapon fermier.

Ingrédients (6 à 16 personnes selon le poids)

• 1 chapon fermier de 3,5 à 5,5 kg (plumé et vidé, abats fournis)
• 3 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 branche de romarin, 1 de thym, 1 de laurier
• 50 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive AOP Vallée des Baux
• 20 cl de bouillon ou jus de foin (bouillon infusé avec un peu de foin de Crau pour les connaisseurs !)
• Sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson

1. Préchauffez le four à 150 °C.
2. Massez le chapon avec le beurre et l’huile d’olive, salez généreusement et poivrez.
3. Glissez à l’intérieur les herbes, l’ail et les oignons coupés en deux.
4. Sous la peau, avant cuisson, vous pouvez y glisser ce que vous aimez : lamelles de truffes, morilles, ail, herbes fraîches… pour encore plus de parfum.
5. Placez le chapon le “cul en l’air”, c’est-à-dire les pattes vers le haut :
   ainsi, le blanc reste dans le jus, ce qui le garde bien tendre.
6. Comptez au minimum 1 heure de cuisson par kilo à 150 °C.
7. Au bout d’1 h 30, la volaille commence à rendre son jus : arrosez-la toutes les 30 minutes pour une chair fondante et parfumée.
8. Quand la cuisson est bonne, retournez le chapon et montez le four à 200 °C pendant la dernière demi-heure, pour faire croustiller la peau.

Servez avec des pommes de terre rôties, un gratin de saison ou une purée maison à l’huile d’olive.

Rien ne se perd, tout se valorise

Chez L’Oustau di Galino, chaque saison a son rôle.
Les brebis fertilisent naturellement les prairies, le foin nourrit les animaux, les céréales locales complètent l’alimentation…
Tout est lié, dans un cycle paysan vertueux où rien ne se perd et tout sert.

Réservation et contact

06 21 48 01 84
Contactez-nous
Clément Lajoux – Facebook

Lors de votre appel, pensez à bien préciser le nombre de personnes prévues pour le repas, afin que nous puissions vous proposer le chapon le plus adapté.

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Un élevage doux et lent, comme autrefois

Dès leur arrivée, les chapons fermiers de la Crau sont installés dans un espace extérieur ombragé, au pied des figuiers et des haies naturelles. Ils bénéficient d’un alimentation locale et végétale, enrichie en céréales (blé, orge, maïs) et adaptée à chaque étape de leur croissance.

Chez nous, pas d’élevage intensif : les chapons grandissent lentement, avec de la place, du temps, et des soins quotidiens. C’est ce qui leur donne cette chair tendre, goûteuse et persillée que nos clients attendent chaque année.

Disponibles pour Noël, sur commande uniquement

La commercialisation des chapons se fait exclusivement sur réservation. Nous vous garantissons un nombre limité de pièces afin de préserver la qualité et la régularité de notre élevage.

Appelez dès maintenant et assurez-vous d’avoir un plat d’exception pour les fêtes !

Une tradition familiale perpétuée avec passion

Élever des chapons fermiers de la Crau à l’ancienne, dans les règles de l’art, c’est une tradition que nous cultivons chaque hiver. De l’élevage à l’abattage, tout est réalisé localement et dans le respect de nos engagements : qualité, traçabilité et respect du vivant.

Alors si vous cherchez un chapon fermier élevé en plein air dans la Crau, vous êtes au bon endroit. Ici, pas de promesse marketing : seulement du vrai, du bon, du Galino.

Lieu : L’Oustau di Galino, Arles
Commande & infos : 06 21 48 01 84
Contact : Formulaire en ligne

Vous cherchez une recette : Recette de chapon rôti de Noël

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Une production bio ancestrale en Crau

Notre exploitation familiale, située entre Arles, Saint-Martin-de-Crau et Raphèle, est avant tout connue pour son Foin de Crau AOP Bio, produit de père en fils depuis plus de deux décennies. Cette expertise dans la culture fourragère bio nous permet de proposer également des chapons d’exception, élevés selon les plus hautes exigences de qualité.

Une alimentation naturelle et locale

Nos chapons sont nourris avec un mélange équilibré de céréales, produites localement dans la plaine de Beaucaire et enrichies en lin pour une qualité nutritionnelle optimale.

Des chapons fermiers de Crau préparés pour vos célébrations

Caractéristiques de nos chapons fermiers de Crau

• Prêts à cuisiner (plumés et vidés)
• Poids adapté à vos besoins :
  • Format familial : 3,5 kg (idéal pour 6 à 8 personnes)
  • Grand format : jusqu’à 5 kg (parfait pour 12 à 14 convives)
• Prix : 18€ HT/kg

Qualité garantie

Chaque chapon bénéficie :

• D’une alimentation 100% naturelle
• D’un élevage en plein air
• D’une préparation soignée
• D’un contrôle qualité rigoureux

Commander votre chapon fermier de Crau pour Noël

Important : Pour garantir la disponibilité de votre chapon et choisir le format qui convient à votre repas de fêtes, nous vous invitons à réserver dès maintenant. Retrait à partir du 20 décembre.

Possibilité de commande hors période de fêtes selon disponibilité.

Localisation

Notre exploitation se situe dans les Bouches-du-Rhône (13), au cœur du territoire de la Crau, entre :

• Arles
• Saint-Martin-de-Crau
• Raphèle-les-Arles

FAQ

Q : Quelle taille de chapon choisir ? R : Pour 6-8 personnes, optez pour un chapon de 3,5 kg. Pour 12-14 convives, privilégiez nos chapons de 5 kg.

Q : Les chapons sont-ils prêts à cuire ? R : Oui, tous nos chapons sont livrés plumés et vidés, prêts à être cuisinés.

Q : Quand dois-je réserver pour les fêtes ? R : La réservation est obligatoire avant le 20 décembre pour les fêtes de fin d’année. Les chapons seront disponibles à partir du 20 décembre.

Q : Comment cuisiner mon chapon ? R : Voici un exemple de recette de Marmiton – Chapon farci de Noël

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